Limabacka Kvarn Grovt Rågmjöl
Zweden
Grof steengemalen biologisch volkoren roggemeel van Zweeds graan, voor roggebroden met een volle smaak. Eiwit: 9,9%.
Bevat: rogge (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Grof steengemalen biologisch volkoren roggemeel van Zweeds graan, voor roggebroden met een volle smaak. Eiwit: 9,9%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Grovt Rågmjöl vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Sterkte
——Proteïne
9.9%7.7%-2.2%Hydratatie
——Maturatie
——Grovt Rågmjöl vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Grovt Rågmjöl | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 9.9% | 7.7%-2.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |