Limabacka Kvarn Grovt Rågmjöl
Suède
Farine de seigle complète biologique grossièrement moulue sur pierre à partir de céréales cultivées en Suède, pour des pains de seigle très savoureux. Protéines : 9,9%.
Contient : seigle (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de seigle complète biologique grossièrement moulue sur pierre à partir de céréales cultivées en Suède, pour des pains de seigle très savoureux. Protéines : 9,9%.
Fournées avec cette farine
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Grovt Rågmjöl vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Force
——Protéines
9.9%7.7%-2.2%Hydratation
——Maturation
——Grovt Rågmjöl vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Grovt Rågmjöl | ||
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Force | — | — |
Protéines | 9.9% | 7.7%-2.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |