Kungsörnen Eko Grovmalt Rågmjöl
Sverige
KRAV-ekologiskt fullkornsrågmjöl, grovmalt för rågbröd. Dess 7,7% protein är ett näringsvärde; rågdeg beter sig annorlunda än vetedeg.
Innehåller: råg (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
KRAV-ekologiskt fullkornsrågmjöl, grovmalt för rågbröd. Dess 7,7% protein är ett näringsvärde; rågdeg beter sig annorlunda än vetedeg.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Eko Grovmalt Rågmjöl vs Grovt Rågmjöl
Eko Grovmalt Rågmjöl | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 7.7% | 9.9%+2.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |