Limabacka Kvarn Grovt Rågmjöl
Suecia
Harina integral de centeno ecológica molida a la piedra de forma gruesa, de grano cultivado en Suecia, para panes de centeno con sabor intenso. Proteína: 9,9%.
Contiene: centeno (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina integral de centeno ecológica molida a la piedra de forma gruesa, de grano cultivado en Suecia, para panes de centeno con sabor intenso. Proteína: 9,9%.
Horneados con esta harina
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Grovt Rågmjöl vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Fuerza
——Proteína
9.9%7.7%-2.2%Hidratación
——Maduración
——Grovt Rågmjöl vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Grovt Rågmjöl | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 9.9% | 7.7%-2.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |