Limabacka Kvarn Oblandad Rågsikt
Szwecja
Mielona w żarnach kamiennych ekologiczna mąka żytnia, z której odsiano około jednej dziesiątej najgrubszej frakcji. Zawiera wyłącznie żyto i jest polecana do szwedzkiego kavringu i bochenków żytnich. Białko: 7,6%.
Zawiera: żyto
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mielona w żarnach kamiennych ekologiczna mąka żytnia, z której odsiano około jednej dziesiątej najgrubszej frakcji. Zawiera wyłącznie żyto i jest polecana do szwedzkiego kavringu i bochenków żytnich. Białko: 7,6%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Oblandad Rågsikt vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Siła
——Białko
7.6%7.7%+0.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Oblandad Rågsikt vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Oblandad Rågsikt | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 7.6% | 7.7%+0.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |