Kungsörnen Eko Grovmalt Rågmjöl
Szwecja
Ekologiczna mąka żytnia pełnoziarnista KRAV, grubo mielona do chlebów żytnich. Jej 7,7% białka to wartość odżywcza; ciasto żytnie zachowuje się inaczej niż ciasto pszenne.
Zawiera: żyto (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Ekologiczna mąka żytnia pełnoziarnista KRAV, grubo mielona do chlebów żytnich. Jej 7,7% białka to wartość odżywcza; ciasto żytnie zachowuje się inaczej niż ciasto pszenne.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Eko Grovmalt Rågmjöl vs Grovt Rågmjöl
Siła
——Białko
7.7%9.9%+2.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Eko Grovmalt Rågmjöl vs Grovt Rågmjöl
Eko Grovmalt Rågmjöl | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 7.7% | 9.9%+2.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |