Limabacka Kvarn Oblandad Rågsikt
Zweden
Steengemalen biologisch roggemeel waarvan ongeveer een tiende van het grofste materiaal is uitgezeefd. Het bevat alleen rogge en wordt aanbevolen voor Zweedse kavring en roggebroden. Eiwit: 7,6%.
Bevat: rogge
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Steengemalen biologisch roggemeel waarvan ongeveer een tiende van het grofste materiaal is uitgezeefd. Het bevat alleen rogge en wordt aanbevolen voor Zweedse kavring en roggebroden. Eiwit: 7,6%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Oblandad Rågsikt vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Sterkte
——Proteïne
7.6%7.7%+0.1%Hydratatie
——Maturatie
——Oblandad Rågsikt vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Oblandad Rågsikt | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 7.6% | 7.7%+0.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |