Limabacka Kvarn Oblandad Rågsikt
Suécia
Farinha de centeio orgânica moída em pedra com cerca de um décimo do material mais grosso peneirado. Contém apenas centeio e é recomendada para kavring sueco e pães de centeio. Proteína: 7,6%.
Contém: centeio
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de centeio orgânica moída em pedra com cerca de um décimo do material mais grosso peneirado. Contém apenas centeio e é recomendada para kavring sueco e pães de centeio. Proteína: 7,6%.
Fornadas com esta farinha
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Oblandad Rågsikt vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Força
——Proteína
7.6%7.7%+0.1%Hidratação
——Maturação
——Oblandad Rågsikt vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Oblandad Rågsikt | ||
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Força | — | — |
Proteína | 7.6% | 7.7%+0.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |