Limabacka Kvarn Oblandad Rågsikt
Suède
Farine de seigle biologique moulue sur pierre dont environ un dixième du matériau le plus grossier a été tamisé. Elle ne contient que du seigle et est recommandée pour le kavring suédois et les pains de seigle. Protéines : 7,6%.
Contient : seigle
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de seigle biologique moulue sur pierre dont environ un dixième du matériau le plus grossier a été tamisé. Elle ne contient que du seigle et est recommandée pour le kavring suédois et les pains de seigle. Protéines : 7,6%.
Fournées avec cette farine
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Oblandad Rågsikt vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Force
——Protéines
7.6%7.7%+0.1%Hydratation
——Maturation
——Oblandad Rågsikt vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Oblandad Rågsikt | ||
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Force | — | — |
Protéines | 7.6% | 7.7%+0.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |