Limabacka Kvarn Oblandad Rågsikt
Schweden
Steinvermahlenes Bio-Roggenmehl, bei dem etwa ein Zehntel des gröbsten Materials abgesiebt wurde. Es enthält nur Roggen und wird für schwedisches Kavring und Roggenbrote empfohlen. Eiweiß: 7,6 %.
Enthält: Roggen
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Steinvermahlenes Bio-Roggenmehl, bei dem etwa ein Zehntel des gröbsten Materials abgesiebt wurde. Es enthält nur Roggen und wird für schwedisches Kavring und Roggenbrote empfohlen. Eiweiß: 7,6 %.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Oblandad Rågsikt vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Stärke
——Protein
7.6%7.7%+0.1%Hydratation
——Reifezeit
——Oblandad Rågsikt vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Oblandad Rågsikt | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 7.6% | 7.7%+0.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |