Küchenmeister Power Brot Brotbackmischung
Mezcla seca para pan con un 14% de proteína. Contiene un 48% de harina de trigo integral, un 14% de semillas de girasol, un 10% de avena descascarillada y troceada, un 5% de harina de trigo sarraceno, un 5% de mijo, un 5% de harina de centeno, un 2,3% de sésamo, sal yodada, un 1,7% de semillas de calabaza, un 1,7% de semillas de lino, masa madre de centeno deshidratada de harina de centeno fermentada de forma natural, levadura seca, fructosa, extracto de malta de cebada y centeno, harina de trigo malteada, ácido málico como acidulante, y ácido ascórbico como agente de tratamiento de la harina. Añade agua para preparar la masa.
Contiene: trigo (integral) 48%, avena 10%, trigo sarraceno 5%, otro cereal 5%, centeno 5%, levadura activa, sal, azúcar, ácido ascórbico, otros ingredientes, semillas 19.7%
Esta mezcla ya contiene su leudante
No se añade levadura. Sigue las instrucciones del paquete para cantidades y tiempos de levado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla seca para pan con un 14% de proteína. Contiene un 48% de harina de trigo integral, un 14% de semillas de girasol, un 10% de avena descascarillada y troceada, un 5% de harina de trigo sarraceno, un 5% de mijo, un 5% de harina de centeno, un 2,3% de sésamo, sal yodada, un 1,7% de semillas de calabaza, un 1,7% de semillas de lino, masa madre de centeno deshidratada de harina de centeno fermentada de forma natural, levadura seca, fructosa, extracto de malta de cebada y centeno, harina de trigo malteada, ácido málico como acidulante, y ácido ascórbico como agente de tratamiento de la harina. Añade agua para preparar la masa.
Horneados con esta harina
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