Küchenmeister Power Brot Brotbackmischung
Mélange sec pour pain avec 14 % de protéines. Il contient 48 % de farine de blé complète, 14 % de graines de tournesol, 10 % de gruau d'avoine, 5 % de farine de sarrasin, 5 % de millet, 5 % de farine de seigle, 2,3 % de sésame, du sel iodé, 1,7 % de graines de courge, 1,7 % de graines de lin, du levain de seigle séché issu de farine de seigle naturellement fermentée, de la levure sèche, du fructose, de l'extrait de malt d'orge et de seigle, de la farine de blé malté, de l'acide malique comme acidifiant, et de l'acide ascorbique comme agent de traitement de la farine. Ajoute de l'eau pour préparer la pâte.
Contient : blé (complète) 48%, avoine 10%, sarrasin 5%, autre céréale 5%, seigle 5%, levure active, sel, sucre, acide ascorbique, autres ingrédients et graines 19.7%
Ce mélange contient déjà son agent levant
Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange sec pour pain avec 14 % de protéines. Il contient 48 % de farine de blé complète, 14 % de graines de tournesol, 10 % de gruau d'avoine, 5 % de farine de sarrasin, 5 % de millet, 5 % de farine de seigle, 2,3 % de sésame, du sel iodé, 1,7 % de graines de courge, 1,7 % de graines de lin, du levain de seigle séché issu de farine de seigle naturellement fermentée, de la levure sèche, du fructose, de l'extrait de malt d'orge et de seigle, de la farine de blé malté, de l'acide malique comme acidifiant, et de l'acide ascorbique comme agent de traitement de la farine. Ajoute de l'eau pour préparer la pâte.
Fournées avec cette farine
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