King Arthur Organic Light Rye
Harina de centeno blanco ecológica, tamizada para retirar el salvado y el germen. Contiene un 7 % de proteína y está pensada para panes de centeno claro, incluido el pan de centeno estilo deli de Nueva York.
Contiene: centeno
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de centeno blanco ecológica, tamizada para retirar el salvado y el germen. Contiene un 7 % de proteína y está pensada para panes de centeno claro, incluido el pan de centeno estilo deli de Nueva York.
Horneados con esta harina
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Organic Light Rye vs Almaverde Bio Segale Integrale
Fuerza
——Proteína
7%12%+5.0%Hidratación
——Maduración
——Organic Light Rye vs Almaverde Bio Segale Integrale
Organic Light Rye | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 7% | 12%+5.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |