King Arthur Organic Light Rye
Farine de seigle blanc bio, tamisée pour retirer le son et le germe. Elle contient 7 % de protéines et est destinée aux pains de seigle clairs, y compris le pain de seigle de style deli new-yorkais.
Contient : seigle
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de seigle blanc bio, tamisée pour retirer le son et le germe. Elle contient 7 % de protéines et est destinée aux pains de seigle clairs, y compris le pain de seigle de style deli new-yorkais.
Fournées avec cette farine
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Organic Light Rye vs Almaverde Bio Segale Integrale
Force
——Protéines
7%12%+5.0%Hydratation
——Maturation
——Organic Light Rye vs Almaverde Bio Segale Integrale
Organic Light Rye | ||
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Force | — | — |
Protéines | 7% | 12%+5.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |