King Arthur Organic Light Rye
Helles Bio-Roggenmehl, bei dem Kleie und Keimling ausgesiebt wurden. Es enthält 7 % Protein und ist für helle Roggenbrote gedacht, darunter New York Style Deli Rye.
Enthält: Roggen
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Helles Bio-Roggenmehl, bei dem Kleie und Keimling ausgesiebt wurden. Es enthält 7 % Protein und ist für helle Roggenbrote gedacht, darunter New York Style Deli Rye.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Organic Light Rye vs Almaverde Bio Segale Integrale
Stärke
——Protein
7%12%+5.0%Hydratation
——Reifezeit
——Organic Light Rye vs Almaverde Bio Segale Integrale
Organic Light Rye | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 7% | 12%+5.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |