King Arthur Organic Light Rye
Ekologiczna jasna mąka żytnia z odsianymi otrębami i zarodkami. Zawiera 7% białka i jest przeznaczona do jasnych chlebów żytnich, w tym chleba żytniego w stylu nowojorskim (deli rye).
Zawiera: żyto
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Ekologiczna jasna mąka żytnia z odsianymi otrębami i zarodkami. Zawiera 7% białka i jest przeznaczona do jasnych chlebów żytnich, w tym chleba żytniego w stylu nowojorskim (deli rye).
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Organic Light Rye vs Almaverde Bio Segale Integrale
Siła
——Białko
7%12%+5.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Organic Light Rye vs Almaverde Bio Segale Integrale
Organic Light Rye | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 7% | 12%+5.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |