Gut Hardegg Universalmehl
MediaAustria
Una mezcla 1:1 de harina de trigo fina y gruesa (glatt y griffig) del norte de Weinviertel. Pensada para cubrir la mayoría de los horneados caseros en lugar de destacar en algo concreto.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10,6% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 22 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Una mezcla 1:1 de harina de trigo fina y gruesa (glatt y griffig) del norte de Weinviertel. Pensada para cubrir la mayoría de los horneados caseros en lugar de destacar en algo concreto.
Horneados con esta harina
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Universalmehl vs Basia Poznańska
Fuerza
MediaMediaProteína
10.6%10.6%Hidratación
——Maduración
——Universalmehl vs Basia Poznańska
Universalmehl | ||
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Fuerza | Media | Media |
Proteína | 10.6% | 10.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |