Gut Hardegg Universalmehl
MédiaÁustria
Um blend de 1:1 de farinha de trigo fina e grossa (glatt e griffig) do norte de Weinviertel. Feita para dar conta da maioria das receitas caseiras, em vez de se destacar em algo específico.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10,6% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 22 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Um blend de 1:1 de farinha de trigo fina e grossa (glatt e griffig) do norte de Weinviertel. Feita para dar conta da maioria das receitas caseiras, em vez de se destacar em algo específico.
Fornadas com esta farinha
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Universalmehl vs Basia Poznańska
Força
MédiaMédiaProteína
10.6%10.6%Hidratação
——Maturação
——Universalmehl vs Basia Poznańska
Universalmehl | ||
|---|---|---|
Força | Média | Média |
Proteína | 10.6% | 10.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |