Gut Hardegg Universalmehl
ŚredniaAustria
Mieszanka 1:1 mąki pszennej gładkiej i gruboziarnistej (glatt i griffig) z północnego Weinviertel. Stworzona raczej jako uniwersalna mąka do większości domowych wypieków niż do wybitnych rezultatów w jednej konkretnej rzeczy.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10,6% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 22 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Mieszanka 1:1 mąki pszennej gładkiej i gruboziarnistej (glatt i griffig) z północnego Weinviertel. Stworzona raczej jako uniwersalna mąka do większości domowych wypieków niż do wybitnych rezultatów w jednej konkretnej rzeczy.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Universalmehl vs Basia Poznańska
Siła
ŚredniaŚredniaBiałko
10.6%10.6%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Universalmehl vs Basia Poznańska
Universalmehl | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Średnia |
Białko | 10.6% | 10.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |