Gut Hardegg Universalmehl
MellanÖsterrike
En 1:1-blandning av slätt och grovt (glatt och griffig) vetemjöl från norra Weinviertel. Skapat för att täcka de flesta behov i hembakningen snarare än att glänsa på en specifik sak.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 10,6% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 22 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
En 1:1-blandning av slätt och grovt (glatt och griffig) vetemjöl från norra Weinviertel. Skapat för att täcka de flesta behov i hembakningen snarare än att glänsa på en specifik sak.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Universalmehl vs Basia Poznańska
Styrka
MellanMellanProtein
10.6%10.6%Hydrering
——Mognad
——Universalmehl vs Basia Poznańska
Universalmehl | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Mellan |
Protein | 10.6% | 10.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |