Gut Hardegg Universalmehl
MediumOostenrijk
Een 1:1-mix van fijne en grove (glatt en griffig) tarwebloem uit het noordelijke Weinviertel. Gemaakt als allrounder voor thuisbakken, in plaats van uit te blinken in één specifiek ding.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10,6% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Een 1:1-mix van fijne en grove (glatt en griffig) tarwebloem uit het noordelijke Weinviertel. Gemaakt als allrounder voor thuisbakken, in plaats van uit te blinken in één specifiek ding.
Baksels met deze bloem
Laden...
Universalmehl vs Basia Poznańska
Sterkte
MediumMediumProteïne
10.6%10.6%Hydratatie
——Maturatie
——Universalmehl vs Basia Poznańska
Universalmehl | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Medium |
Proteïne | 10.6% | 10.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |