Gut Hardegg Universalmehl

Name: Gut Hardegg Universalmehl
Brand: Gut Hardegg

StředníRakousko

A 1:1 blend of smooth and coarse (glatt and griffig) wheat flour from the northern Weinviertel. Built to cover most household baking rather than to excel at any one thing.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S 10,6 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–9 h. V lednici při 4°C vydrží až 23 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.

A 1:1 blend of smooth and coarse (glatt and griffig) wheat flour from the northern Weinviertel. Built to cover most household baking rather than to excel at any one thing.