Gut Hardegg Universalmehl
中力オーストリア
ヴァインフィアテル北部産の、きめ細かい粉（glatt）と粗挽き粉（griffig）を1:1でブレンドした小麦粉。特定の用途に特化するのではなく、家庭でのベーキング全般を幅広くカバーできるように作られているんだ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 10.6%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大22時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
ヴァインフィアテル北部産の、きめ細かい粉（glatt）と粗挽き粉（griffig）を1:1でブレンドした小麦粉。特定の用途に特化するのではなく、家庭でのベーキング全般を幅広くカバーできるように作られているんだ。
この小麦粉を使ったベイク
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Universalmehl vs Basia Poznańska
Universalmehl | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 中力 |
タンパク質 | 10.6% | 10.6% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |