Gut Hardegg Universalmehl
중간오스트리아
북부 바인피어텔산 부드러운 밀가루(glatt)와 거친 밀가루(griffig)를 1:1로 블렌딩한 것. 특정 용도에 뛰어나기보다는 대부분의 가정용 베이킹에 적합하도록 만들어졌어.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 10.6%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–9시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 22시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 56–63%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 61–63%를 권장합니다.
북부 바인피어텔산 부드러운 밀가루(glatt)와 거친 밀가루(griffig)를 1:1로 블렌딩한 것. 특정 용도에 뛰어나기보다는 대부분의 가정용 베이킹에 적합하도록 만들어졌어.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Universalmehl vs Basia Poznańska
Universalmehl | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 | 중간 |
단백질 | 10.6% | 10.6% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |