Mulino Caputo Fioreglut Dolci
Italia
Mulino Caputo Fioreglut Dolci: la mezcla de harinas sin gluten (miscela di farine) de la línea Fioreglut de Caputo para pasteles, galletas y otros productos de repostería dulce. Contiene azúcar, un agente leudante, fibra de psyllium, goma guar y sal yodada. Caputo indica 1% de proteína y no publica W ni P/L, ya que no hay red de gluten que medir. Vendida en sacos de 500 g y 1 kg. La hidratación proviene de la receta.
Contiene: azúcar, gasificante, sal, otros ingredientes, psyllium, espesante (HPMC, xantana, guar)
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 75–85% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 75–85%.
Mulino Caputo Fioreglut Dolci: la mezcla de harinas sin gluten (miscela di farine) de la línea Fioreglut de Caputo para pasteles, galletas y otros productos de repostería dulce. Contiene azúcar, un agente leudante, fibra de psyllium, goma guar y sal yodada. Caputo indica 1% de proteína y no publica W ni P/L, ya que no hay red de gluten que medir. Vendida en sacos de 500 g y 1 kg. La hidratación proviene de la receta.
Horneados con esta harina
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Fioreglut Dolci vs Auris Pura
Fioreglut Dolci | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | — | 4.9% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |