Mulino Caputo Fioreglut Dolci
Itália
Mulino Caputo Fioreglut Dolci: a mistura de farinhas sem glúten (miscela di farine) da linha Fioreglut da Caputo para bolos, biscoitos e outros doces. Contém açúcar, um agente levedante, fibra de psyllium, goma guar e sal iodado. A Caputo lista 1% de proteína e não publica W ou P/L, já que não há rede de glúten para medir. Vendida em sacos de 500 g e 1 kg. A absorção vem da receita.
Contém: açúcar, fermento químico, sal, outros ingredientes, psyllium e espessante (HPMC, xantana, guar)
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 1–7,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 24 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 75–85% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 75–85%.
Mulino Caputo Fioreglut Dolci: a mistura de farinhas sem glúten (miscela di farine) da linha Fioreglut da Caputo para bolos, biscoitos e outros doces. Contém açúcar, um agente levedante, fibra de psyllium, goma guar e sal iodado. A Caputo lista 1% de proteína e não publica W ou P/L, já que não há rede de glúten para medir. Vendida em sacos de 500 g e 1 kg. A absorção vem da receita.
Fornadas com esta farinha
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Fioreglut Dolci vs Auris Pura
Fioreglut Dolci | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | — | 4.9% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |