Mulino Caputo Fioreglut Dolci

Name: Mulino Caputo Fioreglut Dolci
Brand: Mulino Caputo

イタリア

Mulino Caputo Fioreglut Dolci: CaputoのFioreglutシリーズの、ケーキ、ビスケット、その他の甘い焼き菓子用のグルテンフリー粉ブレンド（miscela di farine）。砂糖、膨張剤、サイリウム繊維、グアーガム、ヨウ素添加塩が含まれている。Caputoはタンパク質1%と記載しており、グルテンネットワークがないためW値やP/L値は公表していない。500 gと1 kg袋で販売。吸水率はレシピによる。

原材料：砂糖膨張剤塩その他の原材料サイリウム増粘剤（HPMC、キサンタンガム、グアーガム）

このミックスにはすでに塩が入っています

このミックスで焼くと、計算機はその分を考慮し、ミックスに加える分だけを表示します。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

材料

0/4

このレシピをカスタマイズ

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠計算機は、生地が22°Cで約3.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は1〜7.5時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大24時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を75〜85%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は75〜85%です。