Mulino Caputo Fioreglut Dolci
Italië
Mulino Caputo Fioreglut Dolci: de glutenvrije bloemmix (miscela di farine) van Caputo's Fioreglut-lijn voor cakes, koekjes en ander zoet gebak. Het bevat suiker, een rijsmiddel, psylliumvezel, guargom en gejodeerd zout. Caputo vermeldt 1% eiwit en publiceert geen W of P/L, aangezien er geen glutennetwerk te meten is. Verkocht in zakken van 500 g en 1 kg. Hydratatie komt uit het recept.
Bevat: suiker, rijsmiddel, zout, overige ingrediënten, psyllium, verdikkingsmiddel (HPMC, xanthaan, guar)
Deze mix bevat al zout
Als je ermee bakt, houdt de calculator hier rekening mee en toont alleen wat je aan de mix toevoegt.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 3,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 1–7,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 24 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 75–85% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 75–85% aanbevolen.
Mulino Caputo Fioreglut Dolci: de glutenvrije bloemmix (miscela di farine) van Caputo's Fioreglut-lijn voor cakes, koekjes en ander zoet gebak. Het bevat suiker, een rijsmiddel, psylliumvezel, guargom en gejodeerd zout. Caputo vermeldt 1% eiwit en publiceert geen W of P/L, aangezien er geen glutennetwerk te meten is. Verkocht in zakken van 500 g en 1 kg. Hydratatie komt uit het recept.
Baksels met deze bloem
Laden...
Fioreglut Dolci vs Auris Pura
Fioreglut Dolci | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | — | 4.9% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |