Mulino Caputo Fioreglut Dolci
Włochy
Mulino Caputo Fioreglut Dolci: bezglutenowa mieszanka mąk (miscela di farine) z linii Fioreglut od Caputo do ciast, ciasteczek i innych słodkich wypieków. Zawiera cukier, środek spulchniający, błonnik z babki jajowatej (psyllium), gumę guar i sól jodowaną. Caputo podaje 1% białka i nie publikuje W ani P/L, bo nie ma tu siatki glutenowej do zmierzenia. Opakowania 500 g i 1 kg. Hydratację wyznacza przepis.
Zawiera: cukier, środek spulchniający, sól, inne składniki, babka płesznik (psyllium) i zagęstnik (HPMC, guma ksantanowa, guar)
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 3,5 h w 22°C, w oknie 1–7,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 24 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 75–85% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 75–85%.
Mulino Caputo Fioreglut Dolci: bezglutenowa mieszanka mąk (miscela di farine) z linii Fioreglut od Caputo do ciast, ciasteczek i innych słodkich wypieków. Zawiera cukier, środek spulchniający, błonnik z babki jajowatej (psyllium), gumę guar i sól jodowaną. Caputo podaje 1% białka i nie publikuje W ani P/L, bo nie ma tu siatki glutenowej do zmierzenia. Opakowania 500 g i 1 kg. Hydratację wyznacza przepis.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Fioreglut Dolci vs Bio Avena Integrale
Fioreglut Dolci | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | — | 11% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |