Mulino Caputo Fioreglut Dolci
Italien
Mulino Caputo Fioreglut Dolci: Die glutenfreie Mehlmischung (miscela di farine) aus Caputos Fioreglut-Linie für Kuchen, Kekse und andere süße Backwaren. Sie enthält Zucker, ein Backtriebmittel, Flohsamenfasern, Guarkernmehl und jodiertes Salz. Caputo gibt 1 % Protein an und veröffentlicht keine W- oder P/L-Werte, da kein Glutennetzwerk zu messen ist. Verkauft in 500-g- und 1-kg-Beuteln. Die Hydration ergibt sich aus dem Rezept.
Enthält: Zucker, Backtriebmittel, Salz, weitere Zutaten, Flohsamenschalen und Verdickungsmittel (HPMC, Xanthan, Guarkernmehl)
Diese Mischung enthält bereits Salz
Wenn du damit backst, berücksichtigt der Rechner das und zeigt nur, was du zur Mischung hinzufügst.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 3,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1–7,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 24 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 75–85% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 75–85% empfohlen.
Mulino Caputo Fioreglut Dolci: Die glutenfreie Mehlmischung (miscela di farine) aus Caputos Fioreglut-Linie für Kuchen, Kekse und andere süße Backwaren. Sie enthält Zucker, ein Backtriebmittel, Flohsamenfasern, Guarkernmehl und jodiertes Salz. Caputo gibt 1 % Protein an und veröffentlicht keine W- oder P/L-Werte, da kein Glutennetzwerk zu messen ist. Verkauft in 500-g- und 1-kg-Beuteln. Die Hydration ergibt sich aus dem Rezept.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Fioreglut Dolci vs Auris Pura
Fioreglut Dolci | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | — | 4.9% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |