Mulino Caputo Fioreglut Dolci
Italie
Mulino Caputo Fioreglut Dolci : Le mélange de farines sans gluten (miscela di farine) de la gamme Fioreglut de Caputo pour gâteaux, biscuits et autres pâtisseries sucrées. Il contient du sucre, un agent levant, des fibres de psyllium, de la gomme de guar et du sel iodé. Caputo indique 1 % de protéines et ne publie pas de W ou de P/L, car il n'y a pas de réseau de gluten à mesurer. Vendue en sacs de 500 g et 1 kg. L'absorption d'eau provient de la recette.
Contient : sucre, poudre levante, sel, autres ingrédients, psyllium et épaississant (HPMC, xanthane, guar)
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 75–85 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 75–85 %.
Mulino Caputo Fioreglut Dolci : Le mélange de farines sans gluten (miscela di farine) de la gamme Fioreglut de Caputo pour gâteaux, biscuits et autres pâtisseries sucrées. Il contient du sucre, un agent levant, des fibres de psyllium, de la gomme de guar et du sel iodé. Caputo indique 1 % de protéines et ne publie pas de W ou de P/L, car il n'y a pas de réseau de gluten à mesurer. Vendue en sacs de 500 g et 1 kg. L'absorption d'eau provient de la recette.
Fournées avec cette farine
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Fioreglut Dolci vs Auris Pura
Fioreglut Dolci | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | — | 4.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |