Bongiovanni Antiqua Essenza di Segale
FuerteItalia
Mezcla de harina de trigo Tipo 1 con centeno integral y trigo sarraceno integral para panes, grisines, galletas saladas y pizza. Fuerza publicada: W 290-310.
Contiene: trigo 1, centeno (integral), trigo sarraceno (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 300, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla de harina de trigo Tipo 1 con centeno integral y trigo sarraceno integral para panes, grisines, galletas saladas y pizza. Fuerza publicada: W 290-310.
Horneados con esta harina
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Antiqua Essenza di Segale vs Infibra Tipo 1 W300
Fuerza
Fuerte · W 300Fuerte · W 300Proteína
——Hidratación
——Maduración
——Antiqua Essenza di Segale vs Infibra Tipo 1 W300
Antiqua Essenza di Segale | ||
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Fuerza | Fuerte · W 300 | Fuerte · W 300 |
Proteína | — | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |