Bongiovanni Antiqua Essenza di Segale
SilnáItálie
Směs pšeničné mouky Typ 1 s celozrnnou žitnou moukou a celozrnnou pohankovou moukou na chléb, grissini, krekry a pizzu. Deklarovaná hodnota W: W 290-310.
Obsahuje: pšenice 1, žito (celozrnná) a pohanková (celozrnná)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 300 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 47 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–69 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Směs pšeničné mouky Typ 1 s celozrnnou žitnou moukou a celozrnnou pohankovou moukou na chléb, grissini, krekry a pizzu. Deklarovaná hodnota W: W 290-310.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Antiqua Essenza di Segale vs Infibra Tipo 1 W300
Síla
Silná · W 300Silná · W 300Bílkoviny
——Hydratace
——Zrání
——Antiqua Essenza di Segale vs Infibra Tipo 1 W300
Antiqua Essenza di Segale | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 300 | Silná · W 300 |
Bílkoviny | — | — |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |