Bongiovanni Antiqua Essenza di Segale
ForteItália
Mistura de farinha de trigo Tipo 1 com centeio integral e trigo sarraceno integral para pães, grissinis, crackers e pizza. Força publicada: W 290-310.
Contém: trigo 1, centeio (integral) e trigo sarraceno (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 300, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura de farinha de trigo Tipo 1 com centeio integral e trigo sarraceno integral para pães, grissinis, crackers e pizza. Força publicada: W 290-310.
Fornadas com esta farinha
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Antiqua Essenza di Segale vs Infibra Tipo 1 W300
Força
Forte · W 300Forte · W 300Proteína
——Hidratação
——Maturação
——Antiqua Essenza di Segale vs Infibra Tipo 1 W300
Antiqua Essenza di Segale | ||
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Força | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
Proteína | — | — |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |