Bongiovanni Antiqua Essenza di Segale
強力イタリア
全粒ライ麦と全粒そば粉を配合したタイプ1小麦粉ブレンドで、パン、グリッシーニ、クラッカー、ピザ用。W値：290～310。
原材料： 小麦 1 ライ麦 (全粒粉) そば (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 300の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
全粒ライ麦と全粒そば粉を配合したタイプ1小麦粉ブレンドで、パン、グリッシーニ、クラッカー、ピザ用。W値：290～310。
この小麦粉を使ったベイク
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Antiqua Essenza di Segale vs Infibra Tipo 1 W300
強度
強力 · W 300強力 · W 300タンパク質
——加水率
——熟成
——Antiqua Essenza di Segale vs Infibra Tipo 1 W300
Antiqua Essenza di Segale | ||
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強度 | 強力 · W 300 | 強力 · W 300 |
タンパク質 | — | — |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |