Bongiovanni Antiqua Essenza di Segale
MocnaWłochy
Mieszanka mąki pszennej Typ 1 z pełnoziarnistą mąką żytnią i pełnoziarnistą mąką gryczaną do pieczywa, paluszków, krakersów i pizzy. Deklarowana siła: W 290-310.
Zawiera: pszenica 1, żyto (pełne ziarno) i gryka (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 300 ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka mąki pszennej Typ 1 z pełnoziarnistą mąką żytnią i pełnoziarnistą mąką gryczaną do pieczywa, paluszków, krakersów i pizzy. Deklarowana siła: W 290-310.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Antiqua Essenza di Segale vs Infibra Tipo 1 W300
Siła
Mocna · W 300Mocna · W 300Białko
——Hydratacja
——Dojrzewanie
——Antiqua Essenza di Segale vs Infibra Tipo 1 W300
Antiqua Essenza di Segale | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 300 | Mocna · W 300 |
Białko | — | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |