Bongiovanni Antiqua Essenza di Segale
SterkItalië
Tarwemeelmix Type 1 met volkoren rogge en volkoren boekweit voor broden, grissini, crackers en pizza. Aangegeven W-waarde: W 290-310.
Bevat: tarwe 1, rogge (volkoren), boekweit (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 300 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tarwemeelmix Type 1 met volkoren rogge en volkoren boekweit voor broden, grissini, crackers en pizza. Aangegeven W-waarde: W 290-310.
Baksels met deze bloem
Laden...
Antiqua Essenza di Segale vs Infibra Tipo 1 W300
Sterkte
Sterk · W 300Sterk · W 300Proteïne
——Hydratatie
——Maturatie
——Antiqua Essenza di Segale vs Infibra Tipo 1 W300
Antiqua Essenza di Segale | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 300 | Sterk · W 300 |
Proteïne | — | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |