Bongiovanni Antiqua Essenza di Segale
StarktItalien
Vetemjölsblandning Typ 1 med fullkornsråg och fullkornsbovete för bröd, grissini, kex och pizza. Angiven styrka: W 290-310.
Innehåller: vete 1, råg (fullkorn), bovete (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 300 toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjölsblandning Typ 1 med fullkornsråg och fullkornsbovete för bröd, grissini, kex och pizza. Angiven styrka: W 290-310.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Antiqua Essenza di Segale vs Infibra Tipo 1 W300
Styrka
Starkt · W 300Starkt · W 300Protein
——Hydrering
——Mognad
——Antiqua Essenza di Segale vs Infibra Tipo 1 W300
Antiqua Essenza di Segale | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 300 | Starkt · W 300 |
Protein | — | — |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |