Molino Scoppettuolo Crokkantella
Muy FuerteItalia
La Crokkantella de Molino Scoppettuolo es un preparado de harina de trigo con aromas naturales para pizza en pala y pizza gourmet. Tiene un 14.5% de proteína y W 363. El tipo de harina no está especificado. Disponible en sacos de 1 kg y 5 kg, no contiene levadura declarada ni ningún otro ingrediente leudante.
Contiene: trigo y otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 363 y 14,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–20 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 8,5–73 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
La Crokkantella de Molino Scoppettuolo es un preparado de harina de trigo con aromas naturales para pizza en pala y pizza gourmet. Tiene un 14.5% de proteína y W 363. El tipo de harina no está especificado. Disponible en sacos de 1 kg y 5 kg, no contiene levadura declarada ni ningún otro ingrediente leudante.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Índice de caída | 302–402s |
Crokkantella vs Macina a Pietra Tipo 1
Fuerza
Muy Fuerte · W 363Muy Fuerte · W 360P/L
0.500.80+0.30Proteína
14.5%12.5%-2.0%Hidratación
——Maduración
——Crokkantella vs Macina a Pietra Tipo 1
Crokkantella | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 363 | Muy Fuerte · W 360 |
P/L | 0.50 | 0.80+0.30 |
Proteína | 14.5% | 12.5%-2.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |