Młyn Ciechanowiec Mąka Pszenna Graham Typ 1850
Polonia
Trigo integral grueso, typ 1850. La carga de salvado es alta, por lo que absorbe más agua y fermenta más rápido que la harina blanca. Normalmente se usa mezclada en lugar de sola.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Trigo integral grueso, typ 1850. La carga de salvado es alta, por lo que absorbe más agua y fermenta más rápido que la harina blanca. Normalmente se usa mezclada en lugar de sola.
Horneados con esta harina
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Mąka Pszenna Graham Typ 1850 vs Basia Pełnoziarnista
Fuerza
——Proteína
13.3%14.4%+1.1%Hidratación
——Maduración
——Mąka Pszenna Graham Typ 1850 vs Basia Pełnoziarnista
Mąka Pszenna Graham Typ 1850 | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 13.3% | 14.4%+1.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |