Młyn Ciechanowiec Mąka Pszenna Graham Typ 1850
Polônia
Farinha de trigo integral grossa, typ 1850. A carga de farelo é alta, por isso ela absorve mais água e fermenta mais rápido do que a farinha branca. Geralmente é usada em blends, e não pura.
Contém: trigo (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 36 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo integral grossa, typ 1850. A carga de farelo é alta, por isso ela absorve mais água e fermenta mais rápido do que a farinha branca. Geralmente é usada em blends, e não pura.
Fornadas com esta farinha
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Mąka Pszenna Graham Typ 1850 vs Basia Pełnoziarnista
Força
——Proteína
13.3%14.4%+1.1%Hidratação
——Maturação
——Mąka Pszenna Graham Typ 1850 vs Basia Pełnoziarnista
Mąka Pszenna Graham Typ 1850 | ||
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Força | — | — |
Proteína | 13.3% | 14.4%+1.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |