Młyn Ciechanowiec Mąka Pszenna Graham Typ 1850
Pologne
Farine de blé complète de mouture grossière, type 1850. Sa forte teneur en son fait qu'elle absorbe plus d'eau et fermente plus vite qu'une farine blanche. Généralement utilisée en mélange plutôt que seule.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 36 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé complète de mouture grossière, type 1850. Sa forte teneur en son fait qu'elle absorbe plus d'eau et fermente plus vite qu'une farine blanche. Généralement utilisée en mélange plutôt que seule.
Fournées avec cette farine
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Mąka Pszenna Graham Typ 1850 vs Basia Pełnoziarnista
Force
——Protéines
13.3%14.4%+1.1%Hydratation
——Maturation
——Mąka Pszenna Graham Typ 1850 vs Basia Pełnoziarnista
Mąka Pszenna Graham Typ 1850 | ||
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Force | — | — |
Protéines | 13.3% | 14.4%+1.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |