Młyn Ciechanowiec Mąka Pszenna Graham Typ 1850
ポーランド
粗挽きの全粒小麦粉「typ 1850」。ふすま（ブラン）が多く含まれているため、白い小麦粉よりも吸水率が高く、発酵も早い。通常は単体ではなく、他の粉とブレンドして使うよ。
原材料： 小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
粗挽きの全粒小麦粉「typ 1850」。ふすま（ブラン）が多く含まれているため、白い小麦粉よりも吸水率が高く、発酵も早い。通常は単体ではなく、他の粉とブレンドして使うよ。
この小麦粉を使ったベイク
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Mąka Pszenna Graham Typ 1850 vs Basia Pełnoziarnista
強度
——タンパク質
13.3%14.4%+1.1%加水率
——熟成
——Mąka Pszenna Graham Typ 1850 vs Basia Pełnoziarnista
Mąka Pszenna Graham Typ 1850 | ||
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強度 | — | — |
タンパク質 | 13.3% | 14.4%+1.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |