What W strength is Basia Pełnoziarnista?

Basia Pełnoziarnista has a W strength of 380, classified as very strong. This makes it suitable for long cold fermentation (24-72 hours).

What hydration is recommended for Basia Pełnoziarnista?

The recommended hydration range for Basia Pełnoziarnista is 68–78%. Higher hydration doughs produce a lighter, more open crumb but require more handling skill.

What is the protein content of Basia Pełnoziarnista?

Basia Pełnoziarnista contains 14.4% protein. This high protein content develops a strong gluten network, ideal for long fermentation and chewy pizza crust.

VollkornSehr StarkPolen

Pełnoziarnista

Name: Pełnoziarnista
Brand: Basia

Basia

Premium-Vollkornmehl (Type 1850) der Marke Basia von GoodMills, hergestellt durch Vollkornvermahlung zur Bewahrung aller Nährstoffe. Außergewöhnlich hoher Proteingehalt (14,4 %) aus sorgfältig ausgewähltem polnischen Weizen. Reich an Ballaststoffen (16,3 g), Phosphor, Magnesium, Eisen, Zink und den Vitaminen E, B1 und B9 (Folsäure). Ergibt herzhaftes, nahrhaftes Brot mit komplexem Weizenaroma. Ideal für gesundheitsbewusste Bäcker, die maximale Nährstoffaufnahme suchen.

W-Wert

380W

Sehr Stark

Protein

14.4%

Hydratation

68-78%

Optimale Hydratation

Optimale Hydratation: 68% – 78%

45%55%65%75%85%95%

68%Min

78%Max

Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.

Optimale Fermentation: 6-19 Stundenbei 22°C

Getestet

4h12h24h36h48h60h72h

6hMin

19hMax

Vollkornmehl mit hohem Proteingehalt benötigt eine höhere Hydratation. Autolyse wird empfohlen, um die Kleie vor dem Mischen aufzuweichen.

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Am besten geeignet für

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Panettone

Croissants

Naan

Technische Daten

Aschegehalt

1.85%

Basia Pełnoziarnista ist ein Mehl vom Typ wholemeal, W380 Stärke, 14.4% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 68–78%. Premium-Vollkornmehl (Type 1850) der Marke Basia von GoodMills, hergestellt durch Vollkornvermahlung zur Bewahrung aller Nährstoffe. Außergewöhnlich hoher Proteingehalt (14,4 %) aus sorgfältig ausgewähltem polnischen Weizen. Reich an Ballaststoffen (16,3 g), Phosphor, Magnesium, Eisen, Zink und den Vitaminen E, B1 und B9 (Folsäure). Ergibt herzhaftes, nahrhaftes Brot mit komplexem Weizenaroma. Ideal für gesundheitsbewusste Bäcker, die maximale Nährstoffaufnahme suchen. Optimale Gärung über 5.8–18.9 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Vollkornmehl mit hohem Proteingehalt benötigt eine höhere Hydratation. Autolyse wird empfohlen, um die Kleie vor dem Mischen aufzuweichen.

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