Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0

Name: Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0
Brand: Molino Signetti

StarkItalien

Signetti tipo 0 für moderne Pizza im Neapolitan canotto-Style mit hohem cornicione. W290, ca. 13 % Protein. Direkte oder indirekte Teigführung von ca. 24-72 h.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 44 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Signetti tipo 0 für moderne Pizza im Neapolitan canotto-Style mit hohem cornicione. W290, ca. 13 % Protein. Direkte oder indirekte Teigführung von ca. 24-72 h.

Fermentationsspanne von Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0

Das Katalogfenster für Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0 ist 4.3–13.6 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.