Molino Braga Tipo 2 Pane e Focaccia
StarkItalien
Veröffentlichte Spezifikation: Tipo 2, W 240 bis 270. Das schwächste steingemahlene Mehl der Linie mit W 240 bis 270, für Brot und Focaccia. Ein veralteter Shop-Filter wirbt mit W 230 bis 270 ohne passendes Produkt; erfasst ist die aufgedruckte Produktbeschreibung von 240 bis 270. Verkauft in 1 kg und 10 kg Säcken. Protein, P/L und Farinograph-Wasseraufnahme werden für dieses Mehl nicht veröffentlicht; der aufgedruckte W-Wert ist die einzige Angabe zur Mehlstärke, die die Mühle macht.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 255 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Veröffentlichte Spezifikation: Tipo 2, W 240 bis 270. Das schwächste steingemahlene Mehl der Linie mit W 240 bis 270, für Brot und Focaccia. Ein veralteter Shop-Filter wirbt mit W 230 bis 270 ohne passendes Produkt; erfasst ist die aufgedruckte Produktbeschreibung von 240 bis 270. Verkauft in 1 kg und 10 kg Säcken. Protein, P/L und Farinograph-Wasseraufnahme werden für dieses Mehl nicht veröffentlicht; der aufgedruckte W-Wert ist die einzige Angabe zur Mehlstärke, die die Mühle macht.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Tipo 2 Pane e Focaccia vs Tipo 2 BIO
Stärke
Stark · W 255Stark · W 260P/L
—0.50Protein
—11.7%Hydratation
——Reifezeit
——Tipo 2 Pane e Focaccia vs Tipo 2 BIO
Tipo 2 Pane e Focaccia | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 255 | Stark · W 260 |
P/L | — | 0.50 |
Protein | — | 11.7% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |