Molini Loizzo Vulcano
Sehr StarkItalien
Veröffentlichte Spezifikation: Eiweiß mindestens 14 %, W 380, P/L 0,77 bis 1,37. Die Mischung für neapolitanische Pizza aus dieser Linie, mit mindestens 14 % Eiweiß und einem W-Wert von mindestens 380, bei einem eher zähen P/L-Wert um 1,07. Vakuumverpackt in 10 kg und 20 kg sowie in Papiersäcken zu 12,5 kg und 25 kg erhältlich. Die Broschüre der Mühle gibt zwar eine Ziel-Hydration pro Produkt an, deklariert diese aber als unverbindliche Richtlinie und nicht als Farinograph-Wasseraufnahme, weshalb hier keine Wasseraufnahme erfasst ist.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 380 und 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 11–81 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Veröffentlichte Spezifikation: Eiweiß mindestens 14 %, W 380, P/L 0,77 bis 1,37. Die Mischung für neapolitanische Pizza aus dieser Linie, mit mindestens 14 % Eiweiß und einem W-Wert von mindestens 380, bei einem eher zähen P/L-Wert um 1,07. Vakuumverpackt in 10 kg und 20 kg sowie in Papiersäcken zu 12,5 kg und 25 kg erhältlich. Die Broschüre der Mühle gibt zwar eine Ziel-Hydration pro Produkt an, deklariert diese aber als unverbindliche Richtlinie und nicht als Farinograph-Wasseraufnahme, weshalb hier keine Wasseraufnahme erfasst ist.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Vulcano vs Tipo Uno Forte
Stärke
Sehr Stark · W 380Sehr Stark · W 380P/L
1.070.60-0.47Protein
14%13.5%-0.5%Hydratation
——Reifezeit
——Vulcano vs Tipo Uno Forte
Vulcano | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 380 | Sehr Stark · W 380 |
P/L | 1.07 | 0.60-0.47 |
Protein | 14% | 13.5%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |