Garofalo Farina Integrale
MittelItalien
Garofalo Farina Integrale ist ein Weichweizen-Vollkornmehl für Brot, Pizza, Kekse, Tarts und frische Pasta. Das technische Datenblatt gibt W 180-200, P/L 0,80-1,20 und mindestens 10% Protein an. Durch die Kleie ist der Teig weniger dehnbar als bei den hellen Mehlen, weshalb es sich auch hervorragend als geschmacksintensive Mischung mit W260 oder W350 eignet. In Italien ohne Zusatzstoffe gemahlen und abgepackt.
Enthält: Weizen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 190 und 10% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 19 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Garofalo Farina Integrale ist ein Weichweizen-Vollkornmehl für Brot, Pizza, Kekse, Tarts und frische Pasta. Das technische Datenblatt gibt W 180-200, P/L 0,80-1,20 und mindestens 10% Protein an. Durch die Kleie ist der Teig weniger dehnbar als bei den hellen Mehlen, weshalb es sich auch hervorragend als geschmacksintensive Mischung mit W260 oder W350 eignet. In Italien ohne Zusatzstoffe gemahlen und abgepackt.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farina Integrale vs Chapati Marrone Integrale
Stärke
Mittel · W 190Mittel · W 190P/L
1.000.70-0.30Protein
10%10.1%+0.1%Hydratation
——Reifezeit
——Farina Integrale vs Chapati Marrone Integrale
Farina Integrale | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 190 | Mittel · W 190 |
P/L | 1.00 | 0.70-0.30 |
Protein | 10% | 10.1%+0.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |