Francine Farine pour Pizza
MittelFrankreich
Weizenmehl für Pizza, Calzone und Fougasse mit 10,1% Eiweiß. Als Tipo 00 verkauft; die Zutatenliste nennt Weizenmehl der französischen Type 45. Hefe separat hinzufügen.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10,1% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 22 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Weizenmehl für Pizza, Calzone und Fougasse mit 10,1% Eiweiß. Als Tipo 00 verkauft; die Zutatenliste nennt Weizenmehl der französischen Type 45. Hefe separat hinzufügen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Mischzeit | 8-12 min |
Farine pour Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Stärke
Mittel—Protein
10.1%9.5%-0.6%Hydratation
——Reifezeit
——Farine pour Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Farine pour Pizza | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | — |
Protein | 10.1% | 9.5%-0.6% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |