Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550

Starkt

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550 är ett vitt vetemjöl för bröd, bullar och pizza. Det innehåller 11,6% protein. Kvarnen publicerar ingen W-styrka.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 11,6% protein toppar degen efter cirka 6,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 21 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550 är ett vitt vetemjöl för bröd, bullar och pizza. Det innehåller 11,6% protein. Kvarnen publicerar ingen W-styrka.

Jäsningsintervall för Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550

Katalogfönstret för Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550 är 0–21 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.